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紀錄片中 品味廣州

韓國料理可能是廣州人最熟悉的異國美食之一,甚至在廣州,還有一條被“吃”出來的“韓國街”——白云區的遠景路。此次,韓國駐穗總領事洪性旭分享了韓國飲食中特別的“發酵”文化,帶領我們探索了韓國參雞湯與粵式老火湯間“遙遠的相似性”。

韓國駐穗總領事洪性旭告訴記者,韓國人家常用餐的固定搭配是一碗飯、一碗湯再加幾款小菜。要注意的是,韓國人吃白飯的時候,禮儀上是不能把碗捧起來的,吃米飯和喝湯一般用羹匙而不是筷子,這與東亞其他國家的習慣有點不同。

說到韓國的小菜,就不得不提泡菜了。用白菜、蘿卜、黃瓜腌制而成的泡菜是韓國最具代表的發酵食品。最早,人們是為解決冬季食物不足的問題開始腌制泡菜,在嘗試加入各種調料和辣椒粉后,逐漸演變成了如今的紅色泡菜。泡菜隨地區、季節、環境的不同,泡菜也有不同特色和形態,種類多達100多種。

1996年至1998年、2001年至2004年,洪性旭都在北京生活、留學或工作,所以他能說流利的普通話,甚至帶點北京口音。但說到對粵菜的認識,他承認雖然早知道粵菜的大名,但直至去年5月赴任韓國駐穗總領事一職、第一次來到廣州后,才真正了解什么是“食在廣州”。

讓人驚訝的是,洪性旭還是紀錄片《舌尖上的中國》的忠實粉絲。他是在來穗后才接觸到這部紀錄片,其豐富的選材、令人垂涎的畫面,讓他一下子著了迷,每天夜里都看點有關美食的紀錄片才入睡,這令他對“食在廣州”、“西關味道”有了更深的認識。“廣州簡直是美食集結地。”他說。

洪性旭最喜歡的粵菜是老火湯。“來廣州后,我享受的最大福利就是能隨時隨地喝湯。” 洪性旭笑說,“老火湯湯水清淡、入口舒服,還為了適應四季變化用了很多對身體有益的食材。”他提到韓國的參雞湯也有相似的地方,使用藥材與肉類同熬,引出鮮味,兼顧營養。

洪性旭告訴記者,在韓國最受歡迎的粵菜是點心。此外,川菜在韓國的人氣也越來越高,“重口味”的洪性旭細數了他喜歡的菜式:辣子雞、水煮牛肉、麻辣燙……韓國人到廣州后,不僅能享受到粵菜、川菜等豐富美食,還能享受到全亞洲乃至全世界的美食。

“越來越多韓國人選擇來到廣州。”洪性旭說。從清末的一口通商地,到改革開放的前沿地,廣州有著開放包容的傳統。今天走在廣州街頭上,能看見來自全世界的面孔。這里的高新技術產業,吸引了許多韓國年輕人前來學習交流。

總領事

推薦本國美食

韓國參雞湯把雞和參的精華融合制造出的美味和營養價值,相信會讓中國人豎大拇指。

總領事

推薦在廣州的本國餐廳

番禺區的本家韓國料理是韓國有名的料理大師白鐘元經營的餐廳。興盛路的肉匠韓式烤肉店和春夏秋冬韓式烤肉店也值得一試。特別是遠景路,“那里有很多韓國人和朝鮮族中國人開的餐廳”。

文/廣州日報全媒體記者方晴 圖/廣州日報全媒體記者蘇韻樺 視頻/廣州日報全媒體記者魏雄峰 視頻制作/廣州日報全媒體記者李文琤

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